Thailändische Kokossuppe

Für 4 Personen
Zubereitung: 60 Minuten

 

2 Stängel Zitronengras

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

2 Limonen

3 cm Ingwer

½ Bund Koriander

4 EL Sonnenblumenöl

1 l Gemüsebrühe

1 l Kokossahne

1 rote Paprika

4 Frühlingszwiebeln

10 Mini-Maiskolben

1 Dose Bambussprossen à 100 g

100 g Sojasprossen

100 g Glasnudeln 

 

Zubereitung

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Rost auf 180 °C erhitzen. Wenn der Rost im EGG liegt, den Dutch Oven daraufstellen, sodass dieser vorgewärmt werden kann. Inzwischen das Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Limonen vierteln, die Chilischote in Ringe und den Ingwer in Scheiben schneiden.

Das Sonnenblumenöl im Dutch Oven erhitzen. Die geschnittenen Zutaten und die Korianderzweige hinzufügen und einige Minuten braten lassen. Während des Bratens ab und zu wenden und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.

Mit der Gemüsebrühe und der Kokossahne ablöschen. Den Deckel des EGGs schließen, den Fond zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Währenddessen die Paprika halbieren, Stiel und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe und den Minimais in Scheiben schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen. Die Korianderblätter abpflücken und in dünne Streifen schneiden.

Nun den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Inhalt durch ein Sieb in einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel gießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen. Vorsichtig die Paprika, die Frühlingszwiebeln, den Minimais, die Bambussprossen und die Sojasprossen hinzufügen und die Glasnudeln über dem Dutch Oven leicht zusammendrücken. Den Deckel des EGGs schließen und die Suppe ca. 3 Minuten leise köcheln lassen.

Dann den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Suppe in Schalen füllen und mit dem fein geschnittenen Koriander bestreuen. 

Gebratener Grünkohl mit

vegetarischer Sauce

Für 4 Personen
Zubereitung: 5,5 Stunden (davon 4,5 Stunden für das Ziehen und Einkochen der Sauce)
 
3 große Kartoffeln (große Brocken)

1 Zwiebel

6 EL Sonnenblumenöl

300 g geschnittener Grünkohl

3 EL grober Senf

250 ml Crème fraîche

 

Für die Sauce:

3 Rote Bete

1 Aubergine

1 Zucchini

2 Möhren

5 Stängel Stangensellerie

2 Stangen Lauch

200 g Shiitake-Pilze

2 Zwiebeln

1 Knoblauchknolle    

½ Bund Liebstöckel 

 

Zubereitung

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 250 °C erhitzen. Für die Sauce inzwischen die Rote Bete, die Aubergine, die Zucchini, die Möhren, den Stangensellerie und den Lauch waschen. Die Rote Bete und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Dann die Aubergine und die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Möhren der Länge nach halbieren. Den Stangensellerie und den weißen Teil vom Lauch in ungefähr 10 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchknolle in der Breite halbieren.

Das soeben geschnittene Gemüse rundherum oder auf der Schnittfläche (das hängt von der Gemüsesorte ab) von beiden Seiten knusprig braun grillen. Das gelingt nicht in einem einzigen Arbeitsgang, daher das Gemüse portionsweise grillen. Sobald das Gemüse gegrillt ist, legen Sie es in den Dutch Oven. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.

Den Gusseisenrost mithilfe des Rosthebers aus dem EGG nehmen und den Standardrost einsetzen. Die Temperatur des EGGs wieder auf 180 °C senken und danach das Liebstöckel zu dem gegrillten Gemüse in den Dutch Oven geben. So viel heißes Wasser in den Dutch Oven gießen, dass das Gemüse davon bedeckt ist. Den Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und das Gemüse ungefähr 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen.

Nun den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Inhalt durch ein feines Sieb in einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel gießen. Mit einem Kochlöffel die Flüssigkeit kräftig aus dem Gemüse herauspressen. Das Gemüse wegwerfen und die Gemüsebrühe in den Dutch Oven gießen. Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Brühe in ca. 1,5 Stunden zu einer gebundenen Sauce einkochen lassen.

Dann den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, den Inhalt mit Pfeffer und Salz abschmecken und die gewünschte Saucenmenge in den Saucentopf aus Gusseisen gießen. Die restliche Sauce für die nächste Zubereitung (siehe Tipp) aufbewahren.

Den Dutch Oven abwaschen, auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Den Topf ungefähr 10 Minuten aufwärmen. Die Temperatur des EGGs bleibt bei 180 °C. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 1,5-2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke waschen, sodass die Stärke abgespült wird, und anschließend trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und schnippeln.

Das Sonnenblumenöl im Dutch Oven erhitzen. Die Kartoffelstücke und die Zwiebel hinzufügen und ungefähr 8 Minuten braten lassen. Während des Bratens ab und zu wenden und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.

Den geschnittenen Grünkohl beifügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Auch dabei ab und zu umrühren. Mit 100 ml Wasser ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dann den Senf und die Crème fraîche unterrühren und noch kurz erhitzen. Den gusseisernen Saucentopf auf den Rost des EGGs stellen, um die Sauce aufzuwärmen.

Die Grünkohlmischung mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Gemüsesauce servieren.

Tipp

Sie erhalten eine größere Menge Gemüsesauce, als Sie für das Gericht benötigen. Lassen Sie die restliche Sauce abkühlen und frieren Sie sie in einem geschlossenen Behälter ein. Oder Sie gießen sie in eine Eiswürfelform und verwenden diese Würfel als Brühwürfel.